流岩香教你怎样简单的辨别茶叶的好与坏?-澳门金沙网上赌场导航

2015年10月25日

鉴茶选茶
l)各类茶叶的鉴别特征:
绿茶特征;清汤绿叶。
红茶特征:红汤红叶。
青茶特征:色泽青绿、汤色金黄。
黄茶特征:黄汤黄叶。
白茶特征:白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈。
黑茶特征:汤色暗褐油黑。
选购茶叶首先要学会识别真茶、假茶,新茶、陈茶。
2)真茶假茶的鉴别:
从外形上鉴别
市场上的假茶常以桑芽、槐芽、蚕豆叶、冬青叶、柳叶等树叶假冒。
真茶边缘呈锯齿状,齿上有腺毛,叶背面有绒毛,叶组织有星状草酸钙结晶体,而假茶就没有上述特征。
真茶主脉明显,背面叶脉隆起,形成网状脉。假茶则脉多,呈羽状脉。
真茶的叶片在茎上呈螺旋状互生,而假茶叶片多数为对生或几片叶簇生在一起。
真茶的叶面锯齿上有腺毛,腺毛一旦脱落,还会留下斑点,而用树叶假冒的假茶则无。真茶的叶面光滑,叶背有茸毛垂直生长,假茶叶背或无茸毛或有而呈30度角生长。
从香味上鉴别
真茶含有茶素和芳香油,闻之有明显茶香,而假茶无香味,但有青草味。用鼻嗅干茶时,有茶叶固有的清鲜香味者为真茶,有青腥气、霉气和其它异味者为假茶。
从色泽上鉴别
在色泽的鉴别上,一般应是绿茶是深绿色;红茶乌黑有光;乌龙茶则青褐中带润。凡茶叶色泽滞枯,绿茶过绿而呈青色,红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌。
用冲泡法鉴别真假茶叶
方法是抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮,分别用开水冲泡两次,每次泡10分钟。待叶于充分泡开后再分放于两只白瓷清水盆内,这时可仔细观看茶叶的外形、叶脉、锯齿等特征: 真茶应有明显的网状叶脉,主脉直接射向顶端,侧脉伸展至叶缘三分之二部位后即向上方弯曲,并呈弧形与上方支脉相联合,在叶的背面有白色茸毛,叶的边缘有明显锯齿,近叶尖部分密而深,近叶基部分稀而疏,近叶柄部分则平滑无锯齿。
假茶冲泡后则无明显叶脉,一般侧脉直射边缘。有的正反两面均有白毫,有的全无白毫。叶的边缘无明显锯齿,或有锯齿但齿形粗大。
3)真假花茶的鉴别
窨花茶:窨花茶是真花茶,是用鲜花和茶坯在特定的环境条件下进行拼和窨制的。这种窨制方法可使茶叶充分吸收鲜花的香气,因而窨花茶的香气浓而鲜纯,闻之既有鲜花的芬芳,又有茶叶的清香。
拌花茶:拌花茶是假花茶。是用花茶窨制后失去香味的花干,拌和在低级茶叶中冒充窨花茶的一种假花茶。这种假花茶只有茶叶香,而无花香,闻之便能鉴别。
喷花茶:这也是假花茶的一种。是以喷洒少量香精在茶叶上而冒充窨花茶。此种花茶的香气过一二个月即香气全消。用鼻闻之无天然花香,冲泡之则第一开有香,第二开就香气全消。
4)着色茶的鉴别
着色茶是不法商人为粉饰茶叶色泽上的缺点、以次充好、牟取暴利,而对茶叶进行人为的着色加工,称着色茶
着色茶一般都为绿茶。消费者怀疑茶叶着色时,可将茶叶置一盘中反复抖动,也可取一张光洁的白纸,将茶叶放在上面磨擦,仔细察着盘中或纸上,如有剥落的着色物,即为着色茶。
这时也可进一步将该茶溶于透明玻璃杯中察看,如发现汤色有异常色泽,碗底有色料沉淀时,则可进一步鉴别为着色茶。
5)次品茶、劣质变质茶的鉴别
凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味,或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶,均可称为次品茶或劣质变质茶。
鉴别次品、劣变质茶可用下述方法:
嗅焦气:茶叶嗅之有高火气、焦糖气,但经短期存放后可消失之茶为次品茶;而干嗅或湿嗅(冲泡后)都闻有焦气,存放后也不易消失的,则为劣变质茶,不能饮用。
嗅霉气:茶叶有轻度霉变,嗅干茶时无茶香,对干茶哈气后再嗅之则有霉气味,但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重,嗅干茶时即有霉气,冲泡后嗅之霉气更明显的茶,为劣质茶。茶叶霉变严重,干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康,均不能饮用。
嗅烟气:刚嗅时略有烟气,而反复嗅之又好像无烟气,此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时,闻有浓烈的烟气,品茶汤时也尝到烟味,且不易消失,此为劣变质茶,不能饮用。
嗅日晒气:干嗅茶叶时,闻有轻度日晒气的茶为次品茶;闻有严重日晒气的茶为劣变条,不能饮用。
嗅酸馊气:茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气,待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气,或只有馊气闻到,而无馊味品出,经复火后馊气又能消除的为次品茶;如干嗅、湿嗅,品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现,经补火也难消除的茶叶为劣变质条,不能饮用。
嗅油气、药物味、鱼腥味:茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味,但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶;如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜,不能饮用。
察看茶叶中夹杂的红梗红叶:绿茶中的红梗红叶程度较轻,干看外形时色泽正常,冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶;红梗红叶程度重,干看外形时色泽欠绿润或带花杂,湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶,不宜饮用。
察着茶叶中的花青:红茶干看时,外形色泽正常,湿看叶底时略有花青的茶为次品茶;干看外形时色泽乌润或带暗青色,湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶,不宜饮用。
6)新茶陈茶的鉴别
品饮新茶的利弊:
凡当年采制的茶叶,一般称为新茶。但广大品茶爱好者习惯称每年初春上市的暮茶为新茶。而陈茶则泛指隔年采制的茶叶。
酒当然是越陈越香,但一般说来茶却越陈越次。
刚上市的新茶,外表色泽油润,香气清高爽口,饮之清香醇和,确是一种生活享受。故喜欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止,新茶如过多地饮用,却会醉人
因刚采撷制作的新茶,茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、芳香物质和其它生物碱。如大量饮用浓质新茶,茶中的咖啡碱及多种芳香物质,会使人的神经系统和大脑极度兴奋,会使人如酒醉一般出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物碱量在体内积聚过多,还会使人体体温增高,并感觉头昏脑胀、四肢无力、冷汗淋漓,甚至出现肌肉颤动等症状。
另外,饮用大量存放时间太短的新茶,由于其所含的未经氧化的多酚类、醛类、醇类物质较多,这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强的刺激作用,因而肠胃功能差,或有慢性胃炎者,大量饮新茶就更容易引起胃病腹胀。
从饮茶卫生来讲,刚上市的新茶存放时间不足半月的,不宜饮用。买回后可存放一段时间,以让其所含对人体有刺激作用的物质降低、挥发后再饮用,有利于人体健康。

来源:武夷山流岩香茶业有限公司
武夷山流岩香茶业有限公司
陈建军
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