武夷岩茶大红袍的储存方法?-金沙娱乐官网

2015年10月25日

贮条

 

 

由于茶叶中含大量的亲水性化学成分,如酚类、果晶胶质等,故茶叶的微观表面呈海绵状,极易吸湿和占染异味,容易在空气中氧化。又可因温湿度、异味、光线、空气、微生物等诸多原因,而引起茶叶的变色、变味、失去茶香等不良变化,故古人历来就重视贮茶。

 

 

l)古代贮茶

 

 

唐代贮茶用的是瓷瓶,也称茶罂。常为鼓腹平底,瓶颈为长方形、平口。这种茶罂一般装散茶或末茶。唐时还有以丝质的茶囊贮茶,讲究者还在茶囊中缝制夹层,以更有利于贮存。

宋代时贮茶采用茶笼

 

 

明代人贮茶主要用瓷质或陶质(以宜兴陶为多)的茶罂,也有用竹叶编制成竹篓,又称建城的器皿来贮茶。竹篓中可贮较多的茶,有的可同时贮存数十斤茶叶之多。在同一篓中贮藏不同品种的茶叶,则称为品司
明代时还发明了将茶叶和竹叶同时相伴存放的贮茶方法。因竹叶既有清香之气,又能隔离潮气,有利于存放。

 

 

明代的贮茶比较讲究。先将干竹叶编成圆形的竹片,放几层竹片在陶茶罂底部,竹片上放上茶叶后,再放数层竹叶片,最后取宣纸折叠成六、七层,用火烘干后扎于罂口,上方再压上方形厚白木板一块,以充分隔离潮气。

2)现代家庭贮茶

 

 

贮存茶叶谨防受潮受热而窜味。

 

 

茶叶的物质结构疏松,内含多种亲水性物质,又有很强的吸湿、陈化和吸异味性,故日常茶叶的贮存保管非常重要。像绿茶一接触空气,所含的某些化学成分即易氧化、分解变色而影响茶味。

 

 

一般来讲,茶叶中的水分超过百分之十二,即易发霉变质,因此茶叶必须贮存在干燥通风处,且不宜过久存放。存放过久,其内含的芳香物质逐渐挥发,叶绿素、鞣质等易被氧化,茶叶的香味则降低,冲泡出的茶汤色泽也易变成灰暗或出现混浊。

 

 

故茶叶的贮存必须注意密封、避光、防止陈化,更切勿放于阳光能直接照射的地方,以免产生日晒味,应置于密封性好的锡罐(最佳)、漆罐或马口铁罐内,这些罐的罐口都为双层罐盖,可进一步隔绝潮气,较能保味。密封容器应尽量选用外形细小者,容器内的茶叶也要尽可能多放,以减少空气,有利保存。

 

 

讲究一点的,还可于茶罐的下方,再用洁净小布袋装入少许干燥木炭粒,这样对防潮大有好处。可每隔半年(初夏或初冬时较宜)更换袋中木炭粒一次,可进一步保持茶叶的干燥。

 

 

茶叶罐的放置也应注意置于无光透、又阴凉干燥的暗柜中,切勿置于厨房内等潮气重的地方。

 

 

另外,茶叶中含有萜类物质,其结构多孔,极易吸收异味,存放时要严格将异味隔开,特别与香皂、煤油、烟酒、樟脑、花椒等异味物质隔离。

 

 

平时,不同等级、品种的茶叶,也要分类保管,切忌混放。日常饮用的茶叶与暂时不用的茶叶也要分开包装存放,以减少茶叶与空气的接触机会,避免茶叶香气之不必要的流失。绿茶和红茶即使分别装袋后,也不宜同置一罐或一柜中,这也是为了防止相互窜味。

 

 

关于贮存茶叶的罐头,一般家庭都常用印铁罐。其实有条件的用锡制罐头贮茶最好,次为印花马口铁茶罐,忌用木制茶罐贮茶,因密封性极差。
盛茶叶的罐头、塑料袋,都宜置放于温度较低的地方(最好在摄氏5度左右)。茶叶密封后置冰箱内是最佳场所,一般可置冰箱下层,可延缓茶叶变质。茉莉花茶的贮存尤宜置冰箱。

 

 

总之,贮存茶叶宜温燥而不宜冷湿,宜清凉而不宜闷热

 

 

3)新茶的贮存

 

 

每年春季新茶上市,一般家庭都以较多数量购进,一时因量多而用不完,可采用下列方法保管存放:
生石灰贮存
生石灰贮存茶叶是最常用、最方便的茶叶保管方法。

 

 

方法是用无锈无味的小口马铁桶或干燥洁净也无异味的瓦坛、陶罐(用宜兴出产的青砂坛较好),将生石灰装进布袋后封口成石灰袋。茶叶放入前,先用文火焙炒一下,目的是使茶叶充分干燥,至晾冷后用薄牛皮纸包裹,再用细绳扎紧后即将其分层排列于坛或罐四周,而将生石灰袋置坛或罐中央,石灰袋上需再覆盖茶叶一包。茶叶装满后,以牛皮纸堵塞坛口,在坛口上加盖草垫(用以吸潮)后封存于干燥的室内。

 

 

放置茶叶与生石灰的比例大致为51,过一阶段后,当块石灰大部分风化时,应及时调换石灰,这样才能保持茶叶的干燥度。
保温瓶贮存
保温瓶贮存茶叶是最方便简易的贮存法。
方法是直接将茶叶装入热水瓶内或冰瓶、保暖杯内,注意茶叶要尽量装满,以排除瓶中的空气。再在瓶口外裹以胶布即成。
也可用棕色的玻璃瓶或深色的塑料瓶保存茶叶。方法是,在瓶中装入约七、八成茶叶,在茶叶上塞上一团干净无味的纸团后拧紧瓶盖,再用蜡封住口,或用胶带纸密封瓶口。

木炭贮存法

 

 

可用一公斤干燥的木炭(最好白炭),装于洁净的布袋中,扎口后放进瓦坛或小口马铁桶中央,将用牛皮纸包裹好的茶叶,分层放置布袋的四周,至坛装满后用牛皮纸封住坛口,再盖上草垫即可(木炭可隔二个月换一次,以保持干燥)。

常温贮存法

 

 

可利用防潮性能强。无味无毒的聚乙烯塑料食品袋或用铝铂茶叶袋或茶听、茶罐存放。一般存放三至六月,茶叶不会变质。

 

 

也可将茶叶装入小型铁罐头内,加盖并再用胶带纸封口,外面再套上塑料食品袋扎紧,置于温度约摄氏五度左右的冰箱内冷藏。要注意防止茶叶在冰箱内受潮或其它异味的侵袭,可保持茶叶一、二年不变质。

 

 

在农村中,有条件的也可将茶叶包裹后置于谷堆或砻糠堆、灰堆内贮存,也有较好的贮藏效果,因为这些都是吸收潮气的物质,便于保持茶叶的干燥

 

来源:武夷山流岩香茶业有限公司
武夷山流岩香茶业有限公司
陈建军
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