大红袍茶为什么需要烘焙?-澳门金沙网上娱乐中心

2015年10月25日

焙茶
         焙茶即用温火烘茶,古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。
        陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫"""以木制之,以竹编之,以纸糊之"。中间还有一层隔板,上面有盖,一侧开门。
        焙茶时,将""放于""(即木板架)上,将茶放在中间的隔板上,下面一层即放贮火器"贮糠煨火,烘烤潮气",遇黄梅季节甚而"焚之以火"。焙茶必用文火煨,使茶饼常温,这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶叶,又是贮藏茶叶的方法。
         宋代焙茶的工具称"茶焙"。茶焙用竹编制成,外面裹以竹叶,其形状和唐时的""大致相同。中间也有隔板,上面放茶叶,下面放容火器。人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后,放茶焙中的隔板上,每于"二三日一次,用火常如人体温"
         焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持"温温然,所以养色香味也"
         宋代焙茶时还要用焙篓和火炉。"先将煮燃的炭放于火炉中,再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周,上用轻灰稍加覆盖。把空焙篓先放炉上烘烤,"以驱散茶焙中的潮气,再将茶置于焙中"。茶焙中的温度也要有一定的控制,"以探手炉中,火气虽热,而不至于烫人手者为佳"。焙好的茶饼则存于"漆器中缄藏之",如此焙贮,以保持茶色常新。
        明代的散条形茶,放于茶焙中培时,则先用大盆贮火,再在旧火灰里埋进未煮燃过的炭,再用已燃过的炭块盖子上面后,将火盆放于茶焙下烘茶。

来源:武夷山流岩香茶业有限公司
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陈建军
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